Японцы известны своей любовью к мойве и умением ее готовить, что не может не удивлять. Интересно, что некоторые рецепты, популярные в Японии, оказались знакомы многим советским бабушкам, которые, возможно, не догадывались о том, что готовят по японским традициям. Одним из ключевых моментов в этом процессе является тушение рыбы в крепком черном чае, что позволяет избавиться от ярко выраженного рыбного запаха и придаёт блюду особую текстуру и цвет. Более подробно об этом можно прочитать на Progorod58.Ru.
Почему именно чай? Хорошо заваренный черный чай не только нейтрализует запах, но и делает мойву более плотной и привлекательной, придавая ей золотисто-коричневый оттенок. Косточки размягчаются, и в результате получается блюдо, которое по своей текстуре напоминает шпроты. В Японии мойва считается деликатесом и продаётся в небольших упаковках, обычно по 5–12 рыбок, вяленых или слегка солёных, и стоит довольно дорого. В отличие от этого, в России мойву можно приобрести в больших объемах по доступной цене, что даёт возможность каждому попробовать это замечательное блюдо.
Вот один из простых рецептов приготовления мойвы, тушёной в крепком черном чае:
- Ингредиенты:
- Мойва свежая — 1 кг
- Очень крепкий чёрный чай (процеженный) — 2 стакана
- Чёрный перец (по вкусу)
- Душистый перец горошком — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Соль — примерно 1 ст. ложка (по вкусу)
- Сахар — половина ч. ложки
- Лавровый лист
- Растительное масло для смазывания сковороды
Приготовление:
- Мойву разморозить, промыть и обсушить с помощью салфетки. Сбрызнуть лимонным соком. Традиционно рыбу готовят целиком, не потрошая и не отрезая головы.
- В миске смешать соль, сахар и оба вида перца.
- Залить смесь крепким чаем, размешать до растворения соли и сахара. Дать немного остыть.
- Глубокую сковороду смазать маслом. Уложить мойву плотно друг к другу, спинками или брюшками вверх — как шпроты в банке. Говорят, летнюю рыбу укладывают брюшком вверх, чтобы спинка не лопалась, а зимнюю — спинками.
- Добавить лавровый лист, можно положить между рыбками полукольца лука.
- Залить чаем со специями.
- Тушить в духовке на слабом огне около часа.
- Подавать можно с зеленью.
Для тех, кто предпочитает использовать мультиварку, существует и такой вариант:
- 1 кг мойвы разморозить, выпотрошить, промыть и обсушить. Заварить стакан крепкого чая.
- На дно чаши положить лавровый лист, уложить рыбу слоями, посыпая смесью соли и перца (1 ст. ложка соли и половина ч. ложки перца).
- Добавить немного растительного масла и влить процеженный чай.
- Включить режим «Тушение» или «Томление» на 3–3,5 часа. После выключения дать остыть под крышкой.
В Японии существует множество вариаций приготовления мойвы. Японцы могут запекать рыбу с овощами, тушить в томатном соке или жарить в кляре и сухарях. Однако часто мойву просто слегка подрумянивают в духовке. Японские повара также умеют искусно разделывать разные виды рыбы, изготавливая темпуру или заворачивая мойву в тонкие блинчики харумаки. Особенно интересным считается рецепт мойвы с сыром в харумаки, где используется хрустящий блинчик, нежная мойва с икрой и острым сыром.
Для этого блюда понадобятся:
- 4 мойвы
- 4 блинчика харумаки
- 60 г сыра (например, чеддера)
- Масло для жарки
Солоноватую вяленую мойву слегка запекают в духовке и остужают. Каждую рыбку оборачивают тонким ломтиком сыра, затем заворачивают в блинчик. Обжаривают в масле 2–3 минуты до золотистой корочки.
Эксперт Елена Харенко подчеркивает, что мойва интересна не только вкусом, но и своими питательными свойствами. Калорийность рыбы варьируется в зависимости от сезона вылова: в нагульной мойве (перед нерестом) она превышает 150 ккал, а в посленерестовой составляет около 100 ккал. Кроме того, рыбка богата легкоусвояемыми белками, микро- и макронутриентами, такими как фтор, йод, калий, а также витаминами А, Е и водорастворимыми витаминами группы В и РР.
Таким образом, мойва — это не только доступное и вкусное блюдо, но и полезный продукт, который можно готовить в различных вариациях.