Любители сладостей смогут порадовать себя и близких необычным абрикосовым вареньем, которое сохраняет форму половинок и напоминает нежный мармелад. Секрет заключается в том, что ягоды не кипятят, а несколько раз заливают горячим янтарным сиропом, что позволяет добиться нужной текстуры. Как сообщает Progorod58.Ru, для этого рецепта выбирайте плотные, целые и слегка недозревшие плоды, так как мягкие абрикосы быстро потеряют свою форму.
Первым делом абрикосы необходимо тщательно промыть, затем разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные половинки следует засыпать сахаром и оставить на 4–6 часов, чтобы они выделили сок. После этого сливаем выделившийся сок в кастрюлю, стараясь не повредить плоды. Этот сок доводим до кипения и сразу заливаем им половинки абрикосов, после чего оставляем заготовку остывать — наилучший вариант — оставить её на сутки.
Следующий шаг заключается в повторной заливке: сливаем сироп, кипятим его и возвращаем к абрикосам. Эта процедура повторяется 3–4 раза, благодаря чему плоды постепенно пропитываются сахаром, оставаясь при этом целыми и упругими.
Перед последней заливкой желатин нужно замочить в 100 мл холодной кипячёной воды. Затем снова доводим сироп до кипения, снимаем с огня и соединяем с набухшим желатином. Важно помнить, что кипятить сироп после добавления желатина нельзя, иначе его желирующие свойства будут ослаблены.
Горячую смесь сразу заливаем в абрикосы и раскладываем варенье по чистым стерилизованным банкам. Крышки также должны быть стерилизованными. После этого банки закрывают и оставляют медленно остывать. Поскольку этот рецепт не предполагает полноценной стерилизации наполненных банок, безопаснее хранить такое варенье в холодильнике, а не при комнатной температуре.
В результате вы получите целые янтарные половинки в густом прозрачном сиропе. Абрикосы сохранят свою форму, станут нежными и по текстуре будут напоминать мягкий фруктовый мармелад.