Итак, нежный сливочный соус, ароматные грибы, курица и золотистая сырная корочка — этот домашний жюльен исчезает со стола быстрее, чем любая другая закуска. Жюльен уже давно стал классикой праздничного меню, однако его история гораздо интереснее, чем может показаться на первый взгляд. Во Франции термин julienne обозначает не блюдо, а метод тонкой нарезки овощей. А знакомый нам жюльен с грибами и сливками появился в русской ресторанной кухне и со временем стал популярной горячей закуской. Узнать больше об этом можно, ознакомившись с материалом на Progorod58.Ru.
Главный секрет удачного жюльена заключается в нежном сливочном соусе без комочков и сыре, который хорошо плавится. Наилучший выбор — это пармезан, гауда, эмменталь или грюйер. Чтобы добиться особенно румяной корочки, можно добавить к сыру ложку панировочных сухарей.
Ингредиенты
- Курица
- Грибы
- Лук
- Сливки
- Сыр
- Мука
Как приготовить
Для начала нарежьте курицу небольшими кубиками, грибы — пластинками, а лук мелко порубите. Обжарьте курицу с луком на сковороде в течение 8–10 минут до появления лёгкой золотистой корочки. Далее добавьте шампиньоны и готовьте ещё 6–7 минут, пока не испарится лишняя влага.
Теперь пришло время всыпать муку, быстро перемешать и влить сливки. Прогрейте соус 2–3 минуты до лёгкого загустения, затем добавьте немного тёртого сыра для дополнительного вкуса.
Разложите получившуюся массу по кокотницам или небольшим формам, щедро посыпьте оставшимся сыром и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Как только сверху появится аппетитная золотистая корочка, жюльен будет готов к подаче.
Тем не менее, диетолог Маргарита Королёва напоминает, что блюда, содержащие сливки и сыр, достаточно калорийны. Поэтому их рекомендуется подавать небольшими порциями как горячую закуску, а не в качестве основного блюда.