Картофель — продукт, который на кухне присутствует почти в каждом доме, и порой кажется, что его приготовление не может стать событием. Однако, с новым подходом к этому привычному ингредиенту, можно добиться невероятного результата. Как стало известно, шеф-повара используют секрет, который, к сожалению, игнорируется на домашних кухнях — это предварительное отваривание клубней. Progorod58.Ru сообщает, что именно этот метод позволяет готовить картошку с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной без необходимости стоять у плиты и переживать за подгорание.
Секрет заключается в том, что при отваривании картофеля в кипятке "запечатывается" внешний слой, что способствует клейстеризации крахмала на поверхности. В результате, картошка остаётся плотной внутри и не разваливается при запекании. Это именно та текстура, за которую мы любим блюда из ресторанов.
Для приготовления нужно взять картошку среднего размера — лучше брать клубни одного калибра для равномерного приготовления. С одной стороны клубней срезают немного мякоти, чтобы они устойчиво лежали на противне, а с другой стороны делают неглубокое углубление для начинки.
После этого картофель помещают в кастрюлю, заливают кипятком и варят ровно 15 минут после закипания, чтобы не переварить. Вода сливается, клубни слегка обсушиваются и только потом отправляются на противень. Далее их сбрызгивают растительным маслом и обильно посыпают солью, перцем, чесноком и паприкой.
А вот тут начинается самое интересное. В подготовленные углубления кладут по кусочку сливочного масла, а сверху — ломтик бекона или несколько кубиков, если бекон нарезан мелко. Почему такая комбинация оказывается безотказной? Сливочное масло при нагревании растапливается и проникает внутрь картофеля, делая его удивительно нежным, в то время как бекон добавляет жир и копчёный аромат, превращаясь в хрустящие шкварки. Запекаются клубни при температуре 180 градусов примерно полчаса.
Шеф-повара рекомендуют не скупиться на специи. Копчёная паприка не только добавляет уникальный вкус, но и придаёт блюду красивый тёмно-золотистый оттенок. Для любителей экспериментов в углубления можно добавить немного тёртого сыра за пару минут до готовности — так получится ещё более сытное блюдо.
Некоторые кулинары советуют перед запеканием смазать противень не только маслом, но и слегка присыпать мукой или манкой — это создаст дополнительную хрустящую прослойку снизу. Главный плюс данного метода заключается в минимуме активных действий. Пока картошка варится, можно нарезать бекон и подготовить противень, а пока она запекается, накрывать на стол. Никакого постоянного помешивания, брызг масла на плиту и переживаний, что жареная картошка на сковороде пригорит и превратится в месиво.
Результат всегда предсказуем: картофель сохраняет свою форму, углубление с маслом создаёт эффект запечённого "фондю" внутри, а бекон придаёт блюду мясную нотку, превращая гарнир в полноценный ужин. Как отмечает врач-диетолог Юлия Чехонина, "картофель содержит углеводы, которые являются важнейшим источником энергии, в том числе и для клеток головного мозга. В картофеле есть витамин В6; он участвует в обмене веществ и необходим для нормальной работы нервной системы."
Готовое блюдо лучше подавать горячим, прямо с пылу с жару. Сверху можно присыпать свежей зеленью — укропом или зелёным луком. Также стоит отдельно предложить сметану или любой кисломолочный соус с чесноком. Это блюдо отлично сочетается с солёными огурцами или квашеной капустой.
Такой вариант приготовления картошки подходит как для повседневного обеда, так и для воскресного ужина, когда хочется порадовать домашних чем-то особенным, но без лишних хлопот. Теперь можно навсегда забыть о том, что картошку нужно жарить, стоя у плиты и наблюдая за процессом. Ресторанный метод с предварительным отвариванием и запеканием с беконом работает безотказно. Попробовав однажды, вы уже не захотите возвращаться к старым способам. Потому что жареная картошка осталась в прошлом: теперь готовлю её только так — и результат всегда радует.