Покупка магазинной ветчины стала неактуальной для многих, кто ценит качество и натуральность продуктов. Потребители всё чаще обращают внимание на состав, который порой вызывает недовольство. В поисках альтернативы многие решают попробовать сделать ветчину самостоятельно. Так поступила и Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества, которая делится своим опытом на Progorod58.Ru.
Елена приобрела ветчинницу и теперь готовит это мясное изделие регулярно. В этот раз она решила поэкспериментировать с нитритной солью, которая раньше вызывала у неё опасения. Оказалось, что вреда от неё не больше, чем от обычной соли, однако результат — цвет и вкус — значительно улучшаются. Рецепт, которым делится Елена, подходит даже для начинающих кулинаров, и его несложно освоить.
Ингредиенты для ветчины
- Филе куриного бедра – 800 граммов (можно заменить на грудку, но с бедром получается сочнее)
- Нитритная соль – 16 граммов (доступна в интернете или специализированных магазинах)
- Мускатный орех – пара щепоток
- Чеснок сушёный – половина чайной ложки
- Перец чёрный – по вкусу
- Вода ледяная – 100 мл
Важно помнить, что мясо должно быть охлаждённым, а не замороженным, так как это может повлиять на текстуру готового продукта.
Приготовление ветчины
Первым делом Елена разделила филе бедра на две части. Одну часть нарезала на средние кусочки, а вторую измельчила в блендере почти до состояния фарша. Затем оба вида мяса были смешаны в одной миске, куда добавили нитритную соль, мускатный орех, сушёный чеснок и перец. После этого влили ледяную воду.
Следующий важный шаг — вымешивание массы. Елена рекомендует тщательно вымешивать фарш руками в течение 5-7 минут, пока он не станет тягучим, что необходимо для структуры ветчины.
Сборка ветчинницы
Сборка ветчинницы не представляет сложности. Внутрь вставляется пакет для запекания, куда выкладывается фарш, который нужно утрамбовать, чтобы избежать пустот. Край пакета необходимо защипить. Закрыв ветчинницу крышкой и вставив пружины, её нужно убрать в холодильник на 8-10 часов, а можно и на сутки — если терпения хватит. Елена оставляла ветчинницу на ночь.
Варка ветчины
По истечении времени ветчинницу вынимают из холодильника и помещают в глубокую кастрюлю, заливая её водой так, чтобы она была полностью покрыта. Вода нагревается до 80 градусов (если термометра нет, следите, чтобы не допустить бурного кипения). Время варки — 1 час 50 минут.
После варки ветчинницу нужно достать из воды и остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник до утра.
Результат и советы
Утром ветчина отлично нарезалась и не рассыпалась. На вкус она оказалась такой же вкусной, как хорошая магазинная, но без лишних добавок. На завтрак эта самодельная ветчина пришлась как нельзя кстати.
Что касается важных моментов, которые стоит запомнить, то Елена выделила несколько:
- Мясо должно быть охлаждённым.
- Вода ледяная, а не тёплая.
- Фарш нужно тщательно вымешивать 5-7 минут.
- Перед варкой мясо должно настояться в холодильнике.
- Варить следует при 80 градусах, избегая бурного кипения.
- Остужать необходимо постепенно: сначала на столе, затем в холодильнике.
В следующем эксперименте Елена планирует добавить более интересные специи — паприку, кориандр и зелень. Но даже в базовом варианте, который она предлагает, ветчина получается очень вкусной. Теперь она не нуждается в магазинной продукции, так как процесс приготовления стал быстрым и простым. И вам стоит попробовать, уверена Елена!