Представьте, что вы держите в руках упаковку чая. Будь он дорогим или не очень, процесс заваривания, как правило, начинается с инструкции на упаковке: «настаивать 5-7 минут». И вот, с чистой совестью, вы наслаждаетесь напитком... чем? В большинстве случаев вы получаете крепкий, но не очень насыщенный настой. А в худшем варианте — чай с не слишком приятным вкусом. Дело в том, что некоторые сорта чая, настаиваясь более десяти минут, начинают отдавать не только вкус, но и некоторые нежелательные вещества. Так где же правда?
Миф о универсальном времени заварки
Первый и самый распространенный миф — это универсальное время заваривания. Производители часто указывают на упаковках одни и те же цифры: «3-5 минут». Однако чай — это не макароны. Каждый сорт обладает своим уникальным характером. Нежные сорта, такие как зеленый или белый, при длительном контакте с горячей водой начинают горчить, так как высвобождается из них слишком много танинов. В то время как крепкий черный чай, особенно гранулированный, может «выдохнуться» уже через 3-4 минуты, и после этого просто окрашивает воду. Эксперты утверждают, что общее правило — не передерживать. В большинстве случаев, 2-4 минуты будет вполне достаточно. Все, что больше — это уже экстракция всего подряд, включая то, что лучше бы не оказалось в вашей чашке.
Что происходит с чаем после 10 минут
Давайте без лишних страшилок. Конечно, в чае не обнаружится цианида. Но если вы используете низкокачественное сырьё — старое, плохо обработанное, с обломками веточек и пылью, то длительный контакт с горячей водой извлечет из него максимум, включая излишнюю горечь и тяжелые дубильные вещества. Вкус становится «деревянным» или даже лекарственным. Полезные вещества, такие как антиоксиданты и аминокислоты, разрушаются под воздействием высокой температуры и времени, а вот неприятные нотки, наоборот, становятся ярче. Это явление в кулуарах называют "чаем-ядом" — не в смысле отравления, а в плане убийственного вкуса и сомнительного содержания, как говорится в статье на Progorod58.Ru.
Пакетированный чай против листового
С пакетированным чаем дело обстоит несколько иначе. В его состав чаще входит мелкая фракция — высевка, обломки листа. У таких чаев большая площадь контакта с водой, и они отдают все быстро, за 1-2 минуты. Держать пакетик в воде 5 или 10 минут — просто бессмысленно. Вы получите терпкую, часто горьковатую жидкость с минимумом аромата. Золотое правило для пакетированного чая: настаивать 1,5-2,5 минуты в горячей, но не кипящей воде (90-95°C). Если хотите крепче — лучше возьмите два пакетика, чем один на десять минут.
Как правильно заваривать чай
Заваривание чая — это дело простое, но требующее внимания. Вот несколько советов:
- Вода. Вскипятите и дайте ей остыть 2-3 минуты. Идеальная температура для черного чая — 90-95°C, а для зеленого — 80-85°C. Кипяток может «сжигать» нежные сорта.
- Посуда. Прогрейте чашку или чайник, ополоснув их кипятком. Холодная посуда крадет температуру.
- Время. Используйте таймер. Для пакетированного чая — 2 минуты, для листового черного — 3-4, для зеленого — 2-3. Попробуйте напиток; если он слабо насыщен, в следующий раз увеличьте время или количество заварки.
- Действие. Доставайте пакетик, отжимайте его ложечкой (это важно, иначе он продолжает завариваться в мусорке) и выбрасывайте. Листовой чай нужно процедить.
Итог
Не усложняйте процесс заваривания чая. Это должно быть удовольствием, а не химическим экспериментом. Главный признак хорошего чая — это его вкус и аромат, которые должны быстро раскрываться. Если для того, чтобы напиток стал хоть немного насыщенным, его нужно настаивать десять минут, значит, вам продали некачественный продукт. После такого времени даже самый лучший чай превратится в горьковатый отвар. Поэтому будьте внимательны к рекомендациям на упаковке, но доверяйте своим ощущениям больше. Заварили, подождали пару минут, попробовали. Вкусно? Пьём. Нет? Возможно, дело не только во времени, но и в качестве чая, который вы используете. В следующий раз можно спокойно ставить таймер на меньшую цифру.